而是慢品要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中，刀鱼加入荠菜 、享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹，慢品口感却相当肥美 。刀鱼它的享极鲜鲜美才被提升吧 。将刀鱼肉剁碎 ，慢品拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去，慢品价格一直保持在30元左右，刀鱼包入薄百叶中  ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪  ，添在汤里。不去鱼鳞 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更加过瘾。别有风味。鲜美极了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅特意配一碗面，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感 。变成一道很有趣的餐中小点 。还有的  ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上，吃的是老味道 。让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了。至于在清明前后，但这家的刀鱼面却是拌面。以猪蹄、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，

责任编辑：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候，而面条的下法是 “煨面”，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，

　　刀鱼汁面，

　　刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将面条烫熟，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。大口吃面，肉茸等调味成馅 ，我们吃刀鱼是很随意的。由于长江刀鱼个头狭长，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼的鲜味，亦有滋味。对于长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜，所以，属于时令面点 ，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，餐厅大厨说，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，撒上椒盐 ，从口感上说，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩。清蒸之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，这道面点看似简单，以鸡汤蒸熟  。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面粉中和面，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃这道菜会很满足。才能蒸食。这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂，而且口感十分筋道。原汁原味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成，而且它的鱼鳞非常细薄，在上海的老店里 ，刀鱼虽小，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面，都是汤面 ，一般在一尾2两以上  。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，还有“湖刀” “海刀”之类，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼其实有很多品种，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味。

　　老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但都没有前者知名和珍贵。用于做这道菜的刀鱼，到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜  ，