3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾。以防止差错 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、有讲酒杯等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。有讲调味盘、菜肴尊重主宾 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴朝向主宾 ，摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外，如烤乳猪 、鸭尾 、
或每上一道新菜 ，要方便食用 。如用转盘 ，暖锅 、要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、间距要适当。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼脊朝向主宾。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等，整鸭 、筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、汤碗 、茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，烛盅等，尊重主宾，如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，其他菜的看面要调向四周 。尤其是上整鱼时 ，