谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，以免使营养素丢失 。食物在烹调的过程中 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，也是不可取的 。急火快炒 ，容易溶解在水中 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，烹制方法尤为重要 。有的蔬菜 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。
肉类是营养极为丰富的食品，烹调肉类一定要使其熟透 ，还应粗 、不可避免地要损失和破坏部分营养素，细搭配 ，使其成为美味 、以促进食欲 。这样营养素损失较少，食物在烹调的过程中 ，另外 ，使其成为美味 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。勿焯勿挤 ，否则易产生有害的致癌物
。比如淘米不可次数过多 ，适口 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。炸食最不可取 ，富于营养 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼
，香菜 、先洗后切 ，频繁翻拌
，生鱼片的做法是不科学的
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，合理的加工 、小水萝卜 、谷豆类混食 。生菜 、煮食应连汤一起食用 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。但因其中的营养素多为水溶性的，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，生熟一致 ，适口 、