4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，熘、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹炖 、猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部“弹子肉” ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。一用于煮 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨”、位适皮通常用来做猪皮冻，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。个部这部分肉肉质较老 ，位适猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、清炖等做法 ，适用于爆 、
酱 、爆等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、肉丝较长 ，适用于煮制 、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉。骨 ，有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，烤等烹饪方式。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，它还包括外脊 、红烧 、且肥瘦不分 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨。很适合炸 、煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、炒等烹调方式，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧、红烧 、炒等烹调方式 。适用于炸 、当然 ，瘦里夹肥 ，炸 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、这部分肉质量较差，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、比如红烧猪蹄等。焖或者糖醋 。酱制 、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉”，肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、胶质含量多 ，炸 、熘 、炒等烹调方式 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。炖 、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、