南方的汤圆有多种“流派” ，所以对糯米原料很讲究 。
汤圆越软滑越好，只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
值得一试 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且最好用石磨磨。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，挤压成圆片形状 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆才出现在商店里 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃 。汤圆馅含水量比元宵多，加工工艺上也有说法 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。很粘 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，表面是于的 ，可见 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。像桃形。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，