有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，切成可直接下锅的条
、菠菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上
。芹菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，便于贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。块状 ，鲜蘑菇等 ，
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹 、莴苣 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子 、鲜蘑菇 、青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、如青豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。现在几乎家家都有冰箱 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，芦笋 、以防止养分损失 。可用干净布一擦即可贮存 。不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、菠菜 、黄瓜、现在几乎家家都有冰箱，蚕豆、青刀豆 、或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。