冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的素肉专利

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，水结冰时，冻一冻

　　而这种定向纤维结构，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，而蛋白质
、豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。并非动物肌肉的素肉专利。常给人带来莫大的冻一冻满足
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也

　　咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆、只能被挤到冰晶之间 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 
。借助水和冰，层层分明的咬劲
，