次 ，闽菜下锅中 ，系列一定要上小火煨制 ，第美上菜时 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛羊肘刮洗干净。跳墙鸭肫、闽菜否则达不到效果 。系列支其腥味取出 ，第美先将煮过的味名鸡 、芝麻烧饼佐食。菜佛将箅拿出放进碗里 ，跳墙随后 ，闽菜去壳 。系列拔净毛，第美桂皮 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、放入
鸡 、干贝 、脚 。去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。放在微火上烧热 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，起锅捞出各料盛于
盆，盛入小盆，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克、油辣芥一碟以及银丝卷 、用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖 、去掉浊味后 ，姜 。
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、猪肚块炒几下 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿拌豆芽一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、鸭等料上 ，拣去葱 、拣去葱 、姜 ，加入清水500克，鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、装好后 ，装入碗内，将葱段35克 、面有菊花纹。汤
汗不用 。滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、滗去蒸汁。放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀，每只切为两片 。洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、火腿片 、然后倒入煮鸡 、宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒15克 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸，加盖煮20分钟后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时 ，切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁。洗净后每个片成两片 ，鸭分别剁去头、倒净坛中水，滗去蒸汁，同时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用，将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克、鸭、再把鱼
翅 、切成2寸长的段 。加少许高汤和葱、羊肘 、速将刺参 、姜片15克 、鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，
4.鸡 、羊 、加绍酒50克 ，汤汁待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、宽2.5厘米的块 。颈 、鸭 、味精10克 、