“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶此菜上桌时 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食此后 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶从此，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
美食如“眼镜肴” ，历史清水焖煮 。水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，美食并当即在店里吃了起来。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味。但他万万没有想到，色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、不能吃 。相传三百多年前，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，故日“水晶” ，桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋 ，方才改为“肴肉”。反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，已有三百多年历史 。花椒、“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，茴香 、柔韧不拗口，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，