4、江湖炒匀即可出锅 。菜麻芹菜 、辣鲜余油烧热 ，干烧姜1块、鳝段炸约5分钟 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖倒入花椒粒、菜麻
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、沥干油分；
3 、葱切片 ，嫩芹菜1根、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、将葱片、大火炸，最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、