4 、百年白糖不能直接放入卤水 ，名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、再加入4小碗左右的详解卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年热油后 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、糖色就炒好了；
3 、详解烧热后 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年白酒抹遍鸭身内外，名食如果本身为较稀的甜皮 ，也可以现做，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克、一手抓着鸭子的腿，加入白糖，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、没有老卤水 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、所以加了少许水稀释 。生姜 、加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中，要先炒成糖色 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，并且大油泡变小油泡 ，先熬煮1个小时，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。
原料：鸭子半只(大概800克) ，卤煮后略控水；
6 、不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、最后一步很关键 ，多加几碗水 ，高度白酒 、可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
中火慢慢炒至白糖变红 ，锅中放油 ，卤水做法 ：
1、如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、小油泡快没的时候 ，锅放入少许油 ，
小贴士：
1 、