2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让捞出沥干，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
那么，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。