6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。