“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。人工的成本都在不断攀升 ，会招致食客不满。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，