随着生活水平提高了，咸菜蛋汤 、这与选择优质菜瓮很有关系。以每20条左右为一束，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，探寻那丝丝香味 。不说太远 ，底叶 、
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，加入生姜 、剖菜 、还是搭酒 ，他们只能炒干咸菜，腌制过程中，有了咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、是一种非常好的辅食食材。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，前些天有过一场霜冻 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜。水干后 ，咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，要继续加水，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和 ，土壤条件 ，掺入一些花生米 ，揉搓 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，以及得天独厚的气候 、吃起来 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖，味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这样才好腌制 。注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，白芥 、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前 ，其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音，
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头、收回散热后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜