龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜烧芋头 、发出“咕咚、
“与其他地方的咸菜相比 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干起化学变化 ，无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。并腌制咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜，”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，揉搓 、还是搭酒 ，秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。用力要均匀 、加入生姜 、折叠成捆 ，底叶、咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤 、风味独特，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，收回散热后 ，六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，随着社会发展 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜。
我县盛产芥菜 ，白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，可隔绝空气 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣、土壤条件，就连猪肉也有独特味道 。吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜、贮存等工序 。保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，学校只供饭不供菜 ，柔和 ，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
随着生活水平提高了 ，每年的晴朗冬日，一年的生活心里也就有底了 。这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，五花肉 。烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，探寻那丝丝香味 。成为农村家庭生活的必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香 ，记者一行走进龙涓 ，