不过 ，阶段不可逆吸水阶段。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉可逆吸水阶段。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉粒完全解体阶段。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化双折射现象不变 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段
可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，随着加热延伸 ，
这个过程，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，在常温下 ，这是厨师们所担心的 ，
第一，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ， 第一 ，