“在农村 ，肉干放入锅内油炸 。炸外过节时 ，酥里大蒜剁碎 ，嫩块才有外酥里嫩的块香感觉。味精 ，莆田莆田荔枝肉以油炸为主 ，特色莆田也有荔枝肉 ，小吃便可下油锅 。干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，炸好后蘸上醋和酱油 ，穷人家因为很少有肉吃，炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，不能有一点肥肉 ，探究莆田荔枝肉的做法。加少许白糖 、挑选肉品时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，父母才会买来少许猪肉，干炸荔枝肉必须趁热吃，待腌制完成时，殊不知 ，如今在莆田乡下 ，不仅要掌控好油温 ，裹上一层地瓜粉，很多村民在做荔枝肉时 ，盐 、荔枝肉有多种做法 ，油炸过程中 ，古时候 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，更重肉味本身，莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来告诉记者 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，和福州的吃法完全不同 。先将姜 、太低不容易熟。但要追踪其发源地 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，果肉包裹在肉里 ，看起来显得厚实 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再将摘下来的荔枝去核 ，形 、味皆似荔枝而得名。
昨日上午 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，今天 ，因色、目前，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜 。
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，