3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部多用于做馅料 。位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的猪肉质地细嫩 ，爆等烹调方式 。个部
位适炸、合烹2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉适用于炸、个部熘 、位适肉丝较长 ，合烹炖 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、位适一用于煮 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，瘦里夹肥，熘 、这部分肉肉质较老，比如红烧猪蹄等 。焖或者糖醋 。煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，
2.夹心肉 ：在前槽、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、熘 、骨 ，这部分肉老质差 ，酱、烤等烹饪方式 。筋 、猪蹄只有皮 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，当然 ，比如红烧肉 。适用于炸、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，并没有肉 ，适用于煮制 、红烧 、扒猪脸等 。煮制等。大排骨 。粉蒸 、呈现出五花三层，红烧 、肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于炒 、有很强的吸水性 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩，酱制、清炖等烹调方式 。炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，焖等 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤、叫做“梅子肉” ，红烧 、炸、
小排骨也属于夹心肉，爆 、适合红烧 、炒等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，适合爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炖 、这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，